Chou farci au coulis de tomates

Rincez le chou, coupez sa base et retirez quelques feuilles extérieures. Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y le chou une dizaine de minutes. Pour terminer la cuisson, tournez le chou la base vers le haut pour éviter qu'il se gorge d'eau. Sortez-le de l'eau bouillante et laissez-le s'égoutter (toujours la tête en bas). Détachez douze grandes feuilles. Hachez le lard, un oignon doux, l'estragon et le persil. Ecrasez l'ail et mélangez le tout avec le hachis de viande et le reste de chou haché. Salez, poivrez. Dans chaque feuille de chou, déposez un peu de farce. Refermez la paupiette en la ficelant avec une ficelle de cuisine.
Faites préchauffer le four à 180°C. Déposez les paupiettes dans un plat beurré. Enfournez pour 20 min. de cuisson. (un peu plus pour moi). Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez votre coulis de tomates : faire revenir le second oignon haché dans une sauteuse avec un peu de beurre. Quand il est transparent, ajoutez la chair de tomates et le poivron épépiné et coupé en petits morceaux. Salez et poivrez et ajoutez une pincée d'herbes de Provence. Laissez mijoter une quinzaine de minutes puis rectifier l'assaisonnement.

Servir vos paupiettes de chou nappées de coulis de tomates avec une onctueuse purée de pommes de terre.

Bon appétit...