Chou-vert en purée de Mamy

Mettre le chou vert, coupé en 4 et avec les feuilles du pourtour enlevées, dans une casserole d'eau bouillante. Faites cuire 10 minutes.
Cuire les pommes de terre, coupées en gros cubes, dans de l'eau salée.
Faites égouttez le chou et le couper en fines lanières en enlevant bien les grosses cotes.
Dans une cocotte, mettre une c à s de graisse de canard et faites rissoler la pancetta, les oignons et les échalotes.
Réservez le tout à part et ajoutez, dans la cocotte, le chou vert, les pommes de terre, le sel et le poivre, le thym et l'ail. Ecrasez légèrement (suivant le goût), les légumes. Ajoutez un peu de beurre (facultatif) et laissez réchauffer à nouveau en mélangeant. Ajoutez finalement les oignons, les échalotes et la pancetta. Bien mélanger.
Servir avec saucisses, boulettes ou un pain de viande.

Bon appétit...