Civet de chevreuil maison

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 kg de civet de chevreuil
100 gr de lardons
1 gros oignon
3 carottes
10 cl d'armagnac (ou cognac)
sel, poivre,
crème fraîche
1 ou 2 carrés de chocolat noir suivant l'acidité de la sauce
Marinade : 1 bouteille de vin rouge,
1oignon
1 carotte
1 éclat d'ail écrasé
2 branches de céleri vert
2 branches de persil
thym, 1 feuille de laurier, 5 baies de genevrier, 10 grains de poivre.

Préparation:

Faire mariner le gibier 2 à 3 heures minimum dans la préparation de marinade. Plus, c'est mieux.
Dans une poêle, faites revenir les morceaux de gibier essorés et les mettre dans une cocotte. (pour moi cocotte-minute).
Déglacer la poêle avec la marinade philtrée. Pendant ce temps, flambez le gibier. Ajoutez la marinade sur le gibier. Ajoutez lardons, carottes, oignons, céleri et queues de persil.
Faites cuire à feu doux 1 h 25 (pour la cocotte-minute + ou - 50 minutes). En fin de cuisson ajoutez 1 ou 2 carrés de chocolat noir. Remuez puis épaississez la sauce avec de la maizena "sauce brune express" pour moi. Ajoutez un peu de crème fraîche pour adoucir le goût.

J'ai servi avec brocoli et croquettes.

Bon appétit...