Cocotte de légumes façon tajine

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

600 gr de tomates en grappe4 panais4 poivrons (couleurs au choix)4 grandes carottes1 botte de navets1 botte de navets jaunes4 échalotes1 citron bio6 dattes1,5 l d'eau2 cubes de bouillon de légumesHarissa en tube4 c à s d'huile d'olive4 brins de thym1 botte de coriandre2 gousses d'ail2c à s de "ras el hanout"poivre et sel

Préparation:

Epluchez les panais, les 2 sortes de navets, les carottes et les échalotes.
Epépinez les poivrons. Coupez tous les légumes en morceaux, à l'exception des tomates, que vous laissez entières en leur entaillant juste un peu la peau.
Faire revenir les gousses d'ail pelées et coupées en 2 pendant 2 min dans une grande cocotte contenant de l'huile. Ajoutez tous les légumes, le citron coupé en morceaux, les dattes dénoyautées et coupées en 2, l'eau, les cubes de bouillon émiéttés, de la harissa, les épices, le thym et la moitié de la coriandre hachée (selon goût).
Mélangez, déposez la grappe de tomates par-dessus et portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez, si vous aimez, le reste de coriandre hachée et servez éventuellement avec de la semoule.

Bon appétit...