Filet de marcassin, sauce au foie gras

Préchauffez le four à 200° durant 10 min.

Faites fondre 1 c à s de beurre dans une poêle et dorez-y le rôti de marcassin de tous les côtés. Salez et poivrez. Mouillez de calvados et faites flamber en éloignant la poêle de la hotte.

Déposez la viande dans un plat à four préchauffé pendant 35 à 45 min.

Versez le jus de cuisson dans un poêlon et incorporez-y la crème fraîche. Faites réduire d'1/3 à feu vif, et, hors du feu, faites fondre le foie gras dans la sauce. Salez et poivrez.

Coupez le rôti en tranches et dressez-les sur les assiettes. Versez un peu de sauce au foie gras. Servez avec des ballotins de chou vert et de la purée à la truffe ou, pour faire plus simple, comme moi, avec des brocolis.

Bon appétit...