Filets de faisan aux chicons (endives) caramélisés.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, déposez-y les chicons nettoyés et la gousse d'ail pressée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 min. en retournant les chicons de temps en temps.

Quand ils sont cuits, saupoudrez-les de sucre et faites caraméliser quelques minutes à bon feu. D'autre part, faites dorer les filets de faisan sur les 2 faces dans une poêle contenant de l'huile. Arrosez-les de vin blanc, baissez le feu, couvrez et lissez mijoter 10 min, sans couvercle.

Salez, poivrez. Liez la sauce avec le liant express. Servez les filets de faisan et les chicons bien chauds, saupoudrés de persil, avec une purée maison.