Filets de pintade sur lit de chicons

Faites cuire les chicons nettoyés et émincés. Faites cuire les champignons, salez et poivrez. Faites cuire les filets de pintade 4 min de chaque côté dans un peu de graisse de canard ou autre. Salez et poivrez. Retirez de la poêle et flambez. Maintenez au chaud. Dans cette poêle, mettre 1 dl de fond de volaille et détachez les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants puis incorporez la moutarde, salez et poivrez. Ajoutez un peu de crème et ajoutez éventuellemnt un peu de" maïzena instant" pour solidifier la sauce, ajoutez les champignons.
Faire le lit de chicons (endives), ajoutez les filets de pintade et nappez avec la sauce à la moutarde et champignons.

Bon appétit...

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