Gratin d'aubergines à la poêle

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ. Salez bien les tranches et déposez -les sur du papier absorbant ou une passoire. Laissez dégorger 1/2 heure au moins.
Rincez les aubergines et séchez-les avec de l'essuie tout.
Versez un fond d'huile dans une poêle et faites frire les aubergines. Mettre au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Ciselez finement ail et oignon. Ôtez le surplus d'huile et mettez-y l'ail et l'oignon, faites rissoler 2 mn et ajoutez le coulis de tomate, sel, poivre, thym, romarin et un petit peu de purée de piments.
Laissez cuire 5 mn puis ajoutez les tranches d'aubergines et la mozzarella découpée en tranches avec un peu de parmesan râpé pour moi.
Couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 10 mn jusqu'à ce que le fromage fonde.

Très bon avec un peu de roquette.

Bon appétit...