La caponata d'aubergines

Faire dégorger les aubergines coupées en cubes avec du sel dans une passoire.
Pelez et émincez les oignons, émincez l'ail. Faites revenir le tout, sans colorer, à feu doux avec les tomates coupées en morceaux. Ajoutez le sel, le poivre et la cuillère de sucre. Laissez mijoter tout doucement pendant 30 minutes.

Faire blanchir les branches de céleri coupées en cubes, pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et faites-les revenir dans une poêle à part avec 2 c à s d'huile d'olive. Ajoutez les cubes d'aubergines dégorgées et laissez cuiree 15 minutes environ.

Dans un plat creux, mélangez la préparation aux tomates avec les aubergines et le céleri. Ajoutez les câpres et les olives, puis les 3 c de vinaigre. La caponata peut se manger chaude avec des pâtes ou de la viande ou bien froide par ex en bruschetta et en apéritif.

Bon appétit...