Mitonnée de lapin à l'estragon et au basilic

Coupez les échalotes en 2 ou 4.

Coupez les branches de céleri en petits dés.

Cuisson (la veille 10 min + 1 h 30 min).

1) Faites fondre 2 c à s de beurre dans une grande casserole. Saisissez-y les) morceaux de lapin de tous les côtés. Salez et poivrez.

2) Retirez les morceaux de lapin de la casserole et faites-y blondir les échalotes et les dés de céleri, tout en remuant.

3) Remettez les morceaux de lapin par-dessus. Arrosez de vin blanc et de bouillon. Ajoutez l'estragon et le basilic.

4) Portez à ébullition et laissez mijoter à feu douc, pendant 1 h 15 à 1 h 30 min. Réservez jusqu'au lendemain.

Présentation.

Réchauffez la préparation et retirez-en les morceaux de lapin que vous dressez sur un plat chaud. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche à la sauce et liez-la avec du liant instantané pour sauce. Servez avec de la purée au chaud vert, ou comme moi, avec des lentilles.

Bon appétit.