Oeufs mimosa au saumon fumé

. Couper les tranches de saumon en petites lamelles fines et réserver.

. Ecaler les oeufs durs refroidis et les couper en moitiés dans le sens de la hauteur. Prélever délicatement les jaunes à l'aide d'une cuillère à café en ayant soin de ne pas percer ni abîmer les blancs.

. Disposer les jaunes cuits dans une jatte et les émietter finement à la fourchette. Ajouter de la mayonnaise au fur et à mesure, tout en continuant d'écraser avec la fourchette jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

. Ajouter les lamelles de saumon fumé, l'aneth ciselé et le zeste de citron râpé. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

. Distribuer la préparation dans les cavités des blancs d'oeufs, en tassant légèrement afin de former des boules compactes, qui se tiennent bien. Garnir de câpres.

. Réserver les oeufs au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, dans une boite hermétique.

. Servir les oeufs frais sur un lit de roquette ou de cresson.

Bon appétit...