Parmentier d'agneau aux patates douces et aux épinards

Préchauffez le four à 180°. Epluchez les patates douces, coupez-les en petits dés et mélangez-les dans un plat à four avec la moitié de l'huile d'olive, du poivre et du sel. Faites rôtir au four, 30 minutes.
Faites revenir l'échalote hachée, 5 min à feu doux, dans une sauteuse avec le beurre. Piquez l'ail avec une fourchette et utilisez-la pour mélanger et parfumer la préparation. Ajoutez progressivement les épinards et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Faites-les égoutter.
Faites rissoler le haché dans une poêle, avec le reste d'huile d'olive et le thym effeuillé. Poivrez et salez.
Ecrasez les patates douces avec un presse-purée et retirez-les du plat. Etalez le haché au fond du plat, recouvrez avec la purée, puis avec les épinards. Saupoudrez de fromage râpé, de petits morceaux de beurre et faites dorer 25 min au four.

Bon appétit...