Pasta à la sauce tomate et aux aubergines

Laver l'aubergine, coupez la en tranche, huilez les tranches de chaque côté (huile d'olive), et disposez les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Préchauffez votre four à 220°.

Enfournez les tranches 8 minutes, retournez-les et enfournez de nouveau 8 minutes. Sortir du four et laissez refroidir.

Emincez l'oignon et faites le revenir dans de l'huile d'olive. Epépinez les tomates et coupez les en morceaux. Ajoutez les à l'oignon et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajoutez le coulis de tomate et le basilic frais et laissez de nouveau mijoter 5 minutes.

Ajoutez les tranches d'aubergines coupées en dés, les herbes de Provence et laissez mijoter 5 minutes. Faites cuire les pâtes de votre choix puis mélangez les à la sauce. Laissez mijoter l'ensemble 2 minutes à feu moyen.

Bon appétit...