Pâtes à la ratatouille niçoise

Préparez la ratatouille : épluchez l'oignon et émincez-le. Equeutez et épépinez le poivron et coupez-le en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive. Rajoutez les morceaux d'aubergine, de poivron et de courgette, poivrez et salez et mélangez. Rajoutez ensuite la chair à tomates, les herbes de Provence, l'ail écrasé puis laissez mijoter une bonne trentaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, 8 minutes avant la fin de cuisson des légumes. Egouttez-les.
Servez chaud avec une petite louche de ratatouille et parsemez de pamesan râpé.

Bon appétit....