Pâtes aux aubergines, tomates et mozzarella

Coupez les aubergines en cubes et faites-les dégorger dans un bol avec le sel pendant 30 min.
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile, puis l'ail et les échalotes hachés, puis les aubergines.
Ajoutez les tomates coupées en cubes et le concentré de tomates.
A la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, le sucre, le basilic coupé finement et la mozzarella.
Laissez revenir jusqu'à ce que la mozzarella fonde légèrement. Ajustez l'assaisonnement. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente.
Mélangez les pâtes avec les légumes et décorez avec quelques feuilles de basilic.

Bon appétit...