Pavé de saumon rôti à l'ail et au lard

Hachez les échalotes très finement puis les faire revenir dans une casserole, ajoutez le fond de veau, la crème, salez et poivrez et réservez hors du feu.
Coupez le lard en 8 morceaux. Farinez un côté des pavés de saumon et mettre dans la poêle où vous aurez fait chauffer un peu d'huile.
Rajoutez les lardons et l'ail. Salez et poivrez.
Retirez le saumon dès qu'il commence à se colorer et disposez le dans un plat allant au four.. Faites revenir les lardons et l'ail. Préchauffez le four à thermostat 240° pendant 10 minutes.
Disposez les lardons et l'ail avec le jus de cuisson sur les pavés. Enfournez pendant 15 minutes environ (un peu moins pour moi).
Remettre la sauce à chauffer sur feu doux et éventuellement ajoutez un peu de farine pour qu'elle soit moins liquide.
Disposez le saumon dans les assiettes, les lardons et l'ail sur le saumon avec la sauce.

Bon appétit...