Ragoût de veau à la catalane et aux petites pâtes

Faites revenir à l'huile d'olive, les dés de viande avec les oignons hachés et 2 gousses d'ail. Assaisonnez de poivre et de sel et mouillez de vin blanc et de deux tasses de bouillon. Mijotez pendant une demi-heure, puis ajoutez-y les tomates pelées, épépinées et concassées. Continuez la cuisson pendant un quart d'heure. Versez-y un filet d'eau si la préparation devient trop sèche.

Entretemps, préparez dans un mortier, une pommade bien lisse et onctueuse avec le safran, les 2 gousses d'ail restantes, le persil haché, les pignons de pin et un filet d'eau. Allongez éventuellement avec un filet de jus de cuisson.

Ajoutez cette crème à la viande peu avant la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les pâtes cuites al dente.

Bon appétit...