Rigatonis à la norma.

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 7 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1Grosse aubergine 4C à s d'huile d'olive 2 Gousses d'ail 30 Cl de coulis de tomates 1 C à s de concentré de tomates 500 Gr de rigatonis Feuilles de basilic pour la déco. 4 C à s de ricotta râpée Huile Sel Poivre.

Préparation:

1) Coupez l'aubergine en cubes de 4 cl de côté. Réservez-les dans une passoire posée sur une assiette. Saupoudrez-les de sel, mélangez et laissez-les dégorger 2 h. Epongez-les dans un essuie.

2) Dans une sauteuse, faites-les dorer dans l'huile sur toutes les faces. Prélevez-les et réservez-les sur un plat tapissé de papier absorbant.

3) Remettez les cubes d'aubergine et l'ail pressé dans la sauteuse. Faites-les revenir sur feu doux pour qu'ils soient cuits à coeur. Ajoutez-y le coulis de tomates et le concentré. Remuez et laissez mijoter 7 min à feu doux. Poivrez généreusement.

4) Faire cuire les rigatonis à l'eau bouillante salée. Prélevez une tasse d'eau de cuisson et incorporez-la à la poêlée d'aubergines.

5) Égouttez les pâtes. Versez-les dans un saladier avec la sauce et mélangez longuement : la sauce doit enrober les pâtes. Parsemez de feuilles de basilic et de ricotta. Arrosez d'huile d'olive et remuez rapidement au moment de servir.