Waterzooi de pintadeau à la brabançonne

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 pintadeaubeurre6 chicons (endives)2 échalotes1 L de bouillon de volaille300 gr de petites pommes de terre à chair ferme20 cl de crème fraîche2 jaunes d'oeufsle jus d'un demi citron2 c à s de persil ciselésel et poivre

Préparation:

Découpez le pintadeau. Faites revenir les morceaux dans du beurre (graisse de canard pour moi) dans une cocotte. Réservez..
Nettoyez les chicons. Coupez-en la moitié en longueur et effilez. Emincez ceux restants. Faites braiser les moitiés de chicons, 10 mn, dans la graisse de cuisson du pintadeau. Réservez.
Epluchez et hachez les échalotes. Faites les fondre, 10 mn dans la cocotte avec les chicons émincés. Ajoutez les morceaux de volaille, mouillez avec le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 45 mn à feu doux.
Epluchez les pommes de terre, versez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson, 20 mn.
Dans un bol, fouettez la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron. Salez et poivrez. Versez sur le pintadeau et faites épaissir en mélangeant.
Répartissez le waterzooi sur les assiettes, ajoutez les moitiés de chicons braisés, saupoudrez de persil et servez aussitôt.

Bon appétit...