Msemen (crêpes feuilletées)

- Mélanger la semoule, la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.

- Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Pétrir la pâte énergiquement au mois 15 minutes (la pâte doit être lisse, élastique et facile à travailler).

- Huiler ces mains et former des petites boules.

- Recouvrez-les de film alimentaire pour éviter qu'une croute ne se forme et laissez reposer 30 à 45 minutes.

- Sur le plan de travail huilé, prenez une boule, étalez et étirez-la doucement avec les mains pour obtenir une pâte ronde très très fine.

- Graissez légèrement votre crêpe, saupoudrez-la de semoule et pliez-la en portefeuille afin d'obtenir un carré.

- Etaler légèrement les carrés avec un peu d’huile pour agrandir leurs taille.

- Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle ou une crêpière puis faites-y dorer les msemen pendant 3 à 4 minutes sur chaque face..

- Servez-les accompagnés d’un peu de miel pour le goûter ou d’une farce de viande hachée et de légumes pour un repas complet.