Bavarois caramel vanille sur fond de sablé breton

*Fond de sablé breton :

-Réduire les palets bretons en poudre.

-Les mélanger à 2 cas de beurre fondu.

-Tapisser le fond d'un cercle à entremet d'une couche de palet breton.

*bavarois caramel :

-Faire fondre un paquet de caramel mou avec 1 briquette de 20 cl de crème liquide.

-Mettre 3. 5 feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

-Une fois que les feuilles ont ramollli, les égoutter et les incorporer à la crème caramel et mélanger.

-Monter 20 cl de crème liquide 30% MG en chantilly et incorporer à la crème caramel qui devra être tiède.

-Remplir le cercle à entremet de bavarois caramel jusqu'à la moitié du cercle.

-Mettre au frigo une bonne heure voire deux et laisser la crème prendre forme.

*bavarois vanille :

-Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse.

-Faire chauffer les 20 cl de lait et verser sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre.

- Remettre sur le feu, fendre la gousse de vanille en deux, en retirer les grains, plonger la gousse dans le lait.

-Remuer jusqu'à épaississement de la crème, jusqu'à l'apparition d'une nappe.

-Retirer la gousse de vanille.

-Incorporer les 3. 5 feuilles de gélatine ramollie et égouttée dans la préparation encore chaude et mélanger.

- Monter 20 cl de crème liquide 30%MG en chantilly et mélanger délicatement à la crème anglaise.

-Verser la crème bavaroise sur la première crème qui aura déjà pris au frigo et remettre au frigo tout une nuit.

NB : faire cette recette la veille pour le lendemain.

Décorer de noix de pécan caramélisées.