Courgettes aux oeufs et à la tomate à la Crêtoise

500 Gr de courgettes 500 Gr de tomates pelées et concassées 1 Oignon émincé 6 Oeufs 8 Cl d'huile d'olive Sel et poivre

Lavez les courgettes, coupez les en tranches fines.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, plongez l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Rajoutez les tranches de courgettes et les tomates.

Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Dans un bol, battez les oeufs, versez sur les courgettes et laissez cuire les oeufs.