Glace à la Lavande

Pour environ 1 litre de glace :

* Mettre le lait et la crème avec les fleurs de lavande dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le miel, retirer du feu et laisser refroidir puis laisser infuser plusieurs heures au réfrigerateur (j'ai carrement laissé une nuit).

* Lorsque les fleurs sont bien infusées, mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs dans un saladier.

* Sortir le lait infusé et passer au chinois afin d'éliminer les fleurs de lavande puis le rechauffer.

* Verser le lait infusé bien chaud sur le mélange : oeufs/ sucre (comme pour une crème anglaise) tout en remuant puis chauffer de l'ensemble doucement, jusqu'à épaissement (environ 10 minutes), attention il ne faut pas que la préparation passe à ébullition. Retirer du feu et faire refroidir dans un saladier d'eau glacée puis placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet durant environ 5 à 6 heures voir une nuit.

* Verser le mélange refroidi dans une la sorbetière ou turbine et laisser turbiner durant environ 30 mn.

* Placer au congélateur.

Astuces pour assouplir une glace :
** Remplacer le sucre par du sucre à confiture, il permet d'assouplir la glace.
** Ajouter 2 cc de maïzena permet de rendre la glace plus moelleuse.

Suggestion :
Si la glace est vraiment trop dure au moment de servir, la passer quelques secondes au micro-ondes sur position décongélation mais attention, pas trop longtemps .