Nage de Lotte à la Vanille

Préparer la Nage :

* Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter soigneusement pour récupérer sa pulpe.

* Rincer l'orange et prélever la moitié du zeste (en filaments).

* Mélanger le fumet de poisson avec le vin blanc. Ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse, les zestes d'orange et le safran.

* Éplucher les carottes et, à l'aide d'un couteau économe, les détailler en fines lamelles, comme des tagliatelles.

* Détailler la lotte en grosses bouchées.

* Porter la nage à ébullition et ajouter les carottes et la lotte, faire cuire à petits bouillons durant 7 minutes.

* Servir avec la nage dans des assiettes creuses. Ajouter éventuellement quelques filaments de safran sur le dessus et déguster rapidement.

Accompagner d'un riz agrémenté de petits morceaux d'ananas.

(Source Pique Assiette)