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Panna Cotta au Basilic et coulis de Groseille
Ingrédients:
25 Cl de crème fraiche (Ici, j'ai utilisé de la crème de soja),25 Cl de lait,55 Gr de sucre semoule,1 Demi bouquet de basilic, 2 Feuilles de gélatine, Groseilles (pour le coulis)
Préparation:
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
* Porter à ébulition le lait avec la crème, le sucre et les feuilles de basilic. Puis laisser infuser l'ensemble hors du feu durant environ 5 ou 6 minutes. Au bout de ce temps, retirer le basilic ou mieux, filtrer. Et remettre sur le feu afin de réchauffer un peu la préparation afin de dissoudre la gélatine égouttée et pressée, bien remuer le tout.
* Verser dans des verres ou ramequins ou verrines puis mettre à refroidir durant au moins 4 à 5 heures (je préfère toute une nuit).
* Mixer les groseilles et ajouter éventuellement un peu d'eau (pas trop) afin de rallonger l'appareil si nécessaire. Passer au chinois et bien presser afin de bien écraser les fruits.
* Lorsque la panna cotta est prise, démouler si nécessaire et verser dessus un peu de coulis de groseilles, décorer l'assiette si besoin et ajouter (quelques groseilles ou une feuille de basilic... En fonction de l'inspiration du moment).
* Porter à ébulition le lait avec la crème, le sucre et les feuilles de basilic. Puis laisser infuser l'ensemble hors du feu durant environ 5 ou 6 minutes. Au bout de ce temps, retirer le basilic ou mieux, filtrer. Et remettre sur le feu afin de réchauffer un peu la préparation afin de dissoudre la gélatine égouttée et pressée, bien remuer le tout.
* Verser dans des verres ou ramequins ou verrines puis mettre à refroidir durant au moins 4 à 5 heures (je préfère toute une nuit).
* Mixer les groseilles et ajouter éventuellement un peu d'eau (pas trop) afin de rallonger l'appareil si nécessaire. Passer au chinois et bien presser afin de bien écraser les fruits.
* Lorsque la panna cotta est prise, démouler si nécessaire et verser dessus un peu de coulis de groseilles, décorer l'assiette si besoin et ajouter (quelques groseilles ou une feuille de basilic... En fonction de l'inspiration du moment).
Publié par nuage de lait - https://www.lesfoodies.com/nuagedelait