TERRINE DE RIS DE VEAU AU FOIE GRAS

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 12h45

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

500g de ris de veau500g de foie gras cru4 longues carottes100g de pistaches15cl de Sauterne4 sachets de 6g de gélatine2 petites feuilles de laurierquelques brindilles de thyn3 échalottessel poivre.

Préparation:

Mettre le laurier, le thyn et les échalottes dans une casserole d'eau, laisser frémir 10 mn, puis refroidir, ajouter le ris de veau le cuire 15 mn. Egoutter et faire un peu refroidir, ensuite parer le ris (retirer les nerfs, les vaisseaux de sang, la peau).

Découper le foie gras et le ris de veau en petits cubes, mélanger avec les pistaches, le sel, le poivre, la gélatine et le Sauterne. Laisser macérer pendant au moins 12 heures.

Faires des lamelles de carottes avec un économe, les faire blanchir à l'eau bouillante, égoutter. Garnir les parois et le fond du moule avec ces lamelles, verser la préparation dessus, tasser et couvrir d'une feuille d'aluminium.

Allumer le four à 100°C. Mettre le moule dans un bain marie et enfourner pendant 30 mn.

Conseil, attendre au moins 36 heures avant de déguster.