Aubergines farcies au mascarpone

Préchauffer votre four à 200°C.

2. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Creuser la chair à l'aide d'une cuillère (laisser 1 cm tout autour) et hachez-la au robot.

3. Faire blondir l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive. Quand il est bien blond, ajouter la chair d'aubergine et laissez cuire 5 à 10 minutes. Égoutter pour enlever toute l'eau rendue de l'aubergine.

4. Ensuite, laisser un peu refroidir et ajouter le râpé de jambon, le mascarpone, du sel et du poivre et le basilic haché.

5. Parsemer de parmesan le fond des demi-aubergines et les emplir avec la farce remettre un peu de parmesan et enfourner environ 45 minutes.

http://www.ohlagourmandedel.com/2015/08/aubergines-farcies-au-mascarpone.html