Aubergines farcies aux Lardons et Ricotta

Bien laver vos aubergines, les couper en deux et les faire cuire environ 30 minutes au four à 200°C.
Eplucher l'oignon, le ciseler et le faire revenir avec les lardons, en fin de cuisson, enlever l'excédent de gras rendu par les lardons.
Hors du feu ajouter la ricotta, le coulis de tomate, et du basilic ciselé, bien mélanger.
A la fin de cuisson des aubergines, à l'aide d'une grosse cuillère récupérer la chair, attention à ne pas déchirer la peau.
Intégrer la chair à la préparation précédente, bien mélanger à nouveau et assaisonner.
Déposer cette farce, dans les aubergines vidées, et déposer deux lamelles de mozzarella dessus.
Faire cuire environ 20 minutes à 180°C.
Vous pouvez servir avec un peu de semoule.

La recette thermomix ici