Biscuit de Savoie

Beurrer et fariner un moule à brioche, le réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °.

Fouetter les jaunes avec 120 grs de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le zest de citron puis ajouter la farine et la fécule tamisées en mélangeant bien à la maryse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand les blancs commencent à mousser ajouter les 30 grs de sucre, fouetter le mélange, les blancs doivent être lisses et onctueux, les incorporer délicatement au mélange précédent en 3 fois.

Verser la préparation dans le moule, baisser le four à 160 °et enfourner pour 40 mn.

Laisser tiédir 20 mn retourner le gateau sur un plat et saupoudrer de sucre glace...

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2015/03/biscuit-de-savoie.html