Bûche au citron meringuée

Préparation du Lemon Curd.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
Dans une casserole, verser la préparation.
Ajouter le beurre en petits morceaux.
Faire cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, la crème attache vite à la casserole... Bien remuer avec le fouet.
Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. Cette préparation se conserve environ une semaine au frigo.

Préparation de la génoise.

Préchauffer la four à 180°C
Mélanger les sucres et les jaunes d’œufs, ajouter la farine.
Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, les ajouter au précédent mélange.
Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C
Retourner la génoise sur un torchon propre, enlever votre moule et rouler aussitôt. Mettre au frais

Préparation de la meringue :

Fouetter les blancs d’œufs fermes en ajoutant le sucre en filet.
Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
Mettre votre meringue dans une poche à douille

Le montage :

Dérouler doucement votre génoise.
Étaler le Lemond Curd et rouler.
Décorer votre bûche avec la meringue.
Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue.

Peut se préparer en avance, voir la veille mais il faudra mettre la meringue le jour même et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.

http://www.ohlagourmandedel.com/2015/12/buche-au-citron-meringuee.html