Ingrédients:
Pour la dacquoise au chocolat:
80g de poudre d'amande
80g de sucre glace
20g de cacao amer
3 blancs d'oeuf
10g de sucre glace
Pour la mousse au caramel:
4 g de gélatine en feuille
200g de lait
30g d'eau
70g de sucre
2 jaunes d'oeufs
10g de sucre
20g de fécule de maïs
20cl de crème fraîche liquide à 30 %de MG
Pour la mousse aux poires:
150g de poire au sirop
4 g de gélatine en feuille
2 jaunes d'oeufs
20g de sucre
200g de purée de poires
150g de crème fraîche liquide à 30%de MG
Pour le glaçage:
4 g de gélatine en feuille
10 Carambar
50g de lait
50g de crème liquide à 30% de MG
15g de Nappage neutre (facultatif)
La dacquoise au chocolat :
Pour la mousse au caramel :
Pour la mousse aux poires :
Je n'avais pas de purée de poires je l'ai donc réalisée : J'ai pris des poires au sirop.
Prendre 200 g de poires et les couper en morceaux. Mettre les morceaux de poire, une cuillère à café de jus de de citron et 20g de sucre dans le blender et mixer.
Voilà votre purée est prête.
Pour le glaçage : Je précise que le glaçage se fait sur la bûche congelée.
Pour faire les embouts de bûche en carambar.
Placer des des Carambar entiers sur un tapis silpat puis placer 8 min dans un four à 180°C, attendre le refroidissement pour vous en servir.
Recette thermomix ici
Publié par Oh la gourmande - https://www.lesfoodies.com/ohlg