Calzone à l'Aubergine et Bacon

Préchauffer le four à 201°C
Eplucher et ciseler l'échalote.
Laver et découper en dés l'aubergine, puis la faire chauffer avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire suer la moitié des échalotes et ajouter les aubergines en dés. Faire sauter 3 min à feu vif, ajouter 10 cl d'eau et cuire 10 min à feu moyen.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, faire suer le reste des échalotes, ajouter la pulpe de tomates, 1 c à c de sucre, du sel, du poivre et le piment doux. Cuire à petits frémissements pendant une dizaines de minutes..
Egoutter et couper finement la mozzarella.
Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Sur la moitié, déposer les aubergines, les tomates, couper des lanières de bacon que vous répartirez sur le dessus, puis ajouter la mozzarella. Refermer la pâte, bien faire adhérer les bords, en appuyant avec une fourchette..
Enfourner 10 minutes à four chaud.

La recette thermomix ici