Caramel au beurre salé

Verser le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu.
Remettre sur le feu jusqu'a 108°.
Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet.
Verser le caramel dans un pot en verre (un pot de confiture fera parfaitement l'affaire). Vous pouvez le garder au frais plusieurs jours....

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