Cassolettes d'Aubergine et compotée de Tomates à la Mozzarella

Laver et couper votre aubergine en lamelles, les disposer sur la plaque de votre four, à l'aide d'un pinceau, mettre un peu d'huile d'olive dessus, puis enfourner pour 20 min à 200°C.
Eplucher et ciseler l'oignon, laver, égrainer le poivron et le couper en lanières.
Faire revenir l'oignon et le poivron dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, environ une dizaine de minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, peler les tomates, puis les couper en quartiers les ajouter dans la poêle puis laisser compoter sur feu doux, ajouter le sel, le poivre, le piment d'Espelette et les feuilles de basilic ciselée, mélanger régulièrement pour que cela n'attache pas.
Lorsque les aubergines sont prêtes, disposer une rondelle au fond de chaque cassolette, recouvrir d'une cuillère de compotée de tomates et poivron, mettre une tranche de bacon, puis recouvrir d'une rondelle d'aubergine, puis terminer la compotée de tomates, et mettre pour la fin une fine tranche de mozzarella.
Enfourner pour 20 minutes à 200°C
Servir chaud avec un peu de semoule.

La recette thermomix ici