Cocotte de riz au cabillaud

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron émincés dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates séchées taillées en lanières, les tomates pelées, épépinées et concassées, le safran et le thym. Saler, poivrer faire mijoter 10 min.
Poêler les pavés de cabillaud salés, poivrés dans un peu d'huile. Ils doivent être dorés mais crus à coeur.
Déposer les pavés dans la cocotte, entourer de riz et arroser avec le fumet reconstitué dans 50 cl d'eau. Couvrir à demi et laisser cuire de 20 à 30 minutes sur feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Servir aussitôt.

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