Crémeux au pain d'épices

Parer les bords du pain d’épices, puis le couper en petits cubes.

Dans une casserole, rassembler les jaunes d‘œuf, la crème et le sucre. Démarrer à froid et cuire sur le feu sans cesser de remuer pour faire comme une crème anglaise, sans faire de l’omelette. Ne pas dépasser les 84°c ;.

Dans le bol d’un blender, placer les cubes de pain d’épices. Verser la « crème anglaise » sur le pain d’épices, ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide.

Mixer le tout. Dans vos verrines, couler aux trois quarts le crémeux, et replacer le verre au frais pour faire figer.

La recette au thermomix ici