Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos

Préparation des coques :

Faire fondre le chocolat au bain marie, à l'aide d'un pinceau enduire les empreintes du moule 1/2 sphère d'une couche pas trop épaisse, mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l'opération une seconde fois.
Réserver au frais.

Préparation de la mousse :

Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
Mixer les poires avec une cuillère de leur jus. Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la compotée de poire avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, puis verser la compote chaude dans la compote froide que vous aurez mis de côté. Réserver le tout.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme, puis à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la chantilly avec la compote de poire refroidie.
Sortir le moule demi-sphère, remplir chaque empreintes de chocolat avec de la chantilly à la poire (vous pouvez également ajouter de tous petits dés de poires dans le fond des empreintes, donc avant la mousse, ou alors directement dans la mousse).
Mettre le tout au frigo.

Préparation des croquants :

Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu, bien mélanger du bout des doigts. Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et à l'aide d'un emporte pièce former des cercles de spéculoos, réserver au frais.
Attendre que les croquants soient bien dur pour faire la présentation.
Sortir le moule demi sphère, démouler délicatement les dômes et posez les sur leur socle de spéculoos

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2014/11/domes-au-chocolat-a-la-mousse-de-poire-et-croquant-speculos.html

Pour les coques.

Pour la mousse.

Pour les croquants....