Dômes Chocolat noir et Noix de coco

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Insert à la noix de coco 200ml de lait de coco 50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille 3g de gélatine 40g de noix de coco râpée 20cl de crème liquide entière très froideLa bavaroise au chocolat noir 2,5 g de gélatine en feuilles 1 bol d'eau froide 150g de lait 150g de crème liquide à 30%de MG 2 jaunes d’œufs 125g de chocolat noir en pistoles à 70%de cacao
Pour le croustillant au chocolat noix de coco (pour environ 2 dômes)Quantités à multiplier selon la quantité de dômes que vous avez 60 gr de noix de coco 55 gr de chocolat noir (en pistoles)

Préparation:

Préparation au thermomix :

Pour l'insert à la noix de coco : (A mettre au congélateur 4 heures au moins).

Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
Mettre dans le bol le lait de coco et le sucre puis faire chauffer à 100°C/4 min 30 sec/Vit1, ajouter la gélatine essorée et la noix de coco puis mixer 10 sec/Vit5. Laisser refroidir.
Battre votre crème liquide jusqu'à ce qu'elle mousse, puis incorporer cette crème à la crème coco.
Verser la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmer et mettre au congélateur 1 nuit.

Pour la bavaroise chocolat noir.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8 min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8 min/85°C/Vit2 pour le TM5.
Ajouter la gélatine et le chocolat noir, puis mélanger 30 sec/Vit5.
Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait congelée et réserver 2 heures environ au congélateur.

Préparation du croustillant au chocolat noix de coco (le jour même).

Mettre le chocolat dans le bol puis faire chauffer 4 min30/50°/Vit2, ajouter la noix de coco et mixer 10 sec/Vit4.
Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, puis mettre au frais, lorsque le croustillant est dur, à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre de votre dôme, faire des cercles.
Placer le croustillant sous votre dôme.

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