Dos de Lieu noir au Pesto de fanes de radis

Préchauffer votre four à 190°C
Laver et couper votre tomate, la couper en fines tranches
Déposer une feuille de papier cuisson au fond d'un plat à gratin puis mettre les tranches de lard, les faire se superposer, déposer 4 tranches fines de tomates, puis mettre par dessus le poisson, et recouvrir de deux cuillères à soupe de peso, poivrer, inutile de saler, le lard l'est assez.
Refermer votre papier sulfurisé à l'aide d'un cure dent de manière à faire une papillote.
Enfourner pour 20 minutes à 190° puis augmenter la puissance du four à 200°C pour 10 minutes encore. La cuisson est à surveiller suivant la grosseur de votre poisson, le mien était assez épais.
Pendant ce temps faire cuire votre riz pendant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Dresser vos assiettes et vous pouvez déguster.

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