Entremets glacés à l'orange

Préparation :

Le biscuit

Chauffer le four à 180°c
Fouetter les blancs en neige avec 50 g de sucre. Incorporer la poudre d'amande, le zeste d'orange et le reste de sucre.
Etaler la préparation sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfourner entre 12 et 15 minutes.
Laisser tiédir.

La crème :

Battre les jaunes avec 90g de sucre à blanchiment. Ajouter le jus d'une orange. Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporez-la peu à peu.
Peler finement la dernière orange. Ebouillanter trois fois le zeste et gratter la peau blanche sur l'envers. Emincer en lanières et laisser confire 15 m à feu doux dans 10 cl d'eau et 90g de sucre.

Le montage :

Tailler 5 disques dans le biscuit à l'aide d'un cercle à bord haut. Placer chacun au fond d'un cercle à pâtisserie, imbiber de jus d'orange puis couvrir de crème à l'orange.
Laisser prendre 4 h au congélateur. Au moment de servir, retirer délicatement les cercles puis décorer les bavarois des zestes confits et de sirop.

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2014/11/entremet-glaces-a-l-orange.html