Espuma d'asperges vertes en cuillères

Diluer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Essorer la gélatine et faites-la fondre dans un peu d’eau chaude.
Mixer les asperges avec la gélatine parfaitement dissoute.
Ajouter la moutarde, la crème liquide, l'huile d'olive et le piment dans le mixeur et assaisonner à convenance. Mixer le tout.
Tamiser le mélange lisse ainsi obtenu dans un saladier (s’aider d’une maryse pour presser la pâte).
Verser la crème obtenue (il faut qu’elle soit parfaitement lisse) dans le siphon.
Visser une cartouche de gaz dans le siphon et disposez-le à plat dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Au moment de servir, secouer le siphon et répartir l’Espuma d’asperges sur les cuillères, puis mettre une crevette par dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

La recette ici