Glace au Cassis et chocolat blanc

Préparation au TM5 :

Il faudra préparer la glace à la mangue en premier.

Préparation de la glace à la mangue.

Mettre 50 g de sucre dans le bol et mixer 15 s/ vit 9
Ajouter les morceaux de mangue, un blanc d’œuf et 10 g de crème fraîche, puis mixer 30 s/ Vit 6 en vous aidant de la spatule.
Tasser cette glace dans des moules minis bûches. Mettre au congélateur.

Préparation de la glace au cassis.

Mettre le lait et la crème dans le bol puis faire chauffer 3 min/105°C/Vit mijotage.
Ajouter le chocolat blanc et mixer 40 sec/Vit5, puis ajouter la purée de cassis et mixer 20 sec/Vit 3, 5.
Verser le mélange sur un épaisseur de 4 cm maximum dans un moule creux adaptés au congélateur. Laisser refroidir complétement avant de placer au congélateur pendant 10 heures minimum.
Au bout de ce temps mettre la glace obtenue au réfrigérateur pendant 10 minutes. La couper ensuite en morceaux de 4 cm sur 4 cm à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Mettre dans le bol et pulvériser 20 sec/Vit6, puis mélanger 10 sec/Vit4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans votre moule à bûche, bien tasser sur tous les rebords. Il faut aller assez vite que la glace ne fonde pas.
Pulvériser vos meringues au thermomix 20 sec/Vit4.
Mettre une couche de meringue sur la glace cassis puis insérer vos glaces à la mangue, remettre une couche de meringue, puis replacer le tout au congélateur.
Attendre que la bûche soit totalement bien congelée pour servir.

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