Madeleines au thon et citron vert

Séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol du thermomix et réserver les jaunes.
Mettre deux coups de turbo puis une pincée de sel, insérer le fouet et programmer 2 min30/Vit3-4 ôter le gobelet.
Réserver dans un saladier.
Rincer le bol et mettre le beurre puis faire chauffer 3 min/80°C/Vit2.
A la sonnerie, ajouter la farine, la levure, les jaunes, le thon égoutté, le zeste et le jus du citron vert, le fromge râpé, le poivre mélanger 15 sec/Vit5.
Insérer le fouet et ajouter les blancs puis mélanger 1 min/Vit2.
Réserver cette préparation 15 minutes au congélateur ou 1 h au réfrigérateur (indispensable pour le choc thermique)
Au bout du temps de repos faire chauffer le four à 240°C. Mettre vos moules à madeleines sur les grilles froides puis répartir la pâte dans les alvéoles au trois quarts de la hauteur et faire cuire 12 minutes.

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