Mousse de betterave au thon et son émulsion de persil

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Mousse betterave/thon

150 g de betterave rouge cuite et un peu pour la décoration (facultatif)
1 boîte de thon au naturel égoutté (265 genviron)
170 g de fromage blanc
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
1/2 c. à café rase de sel
poivre

Émulsion :

1 bouquet de persil frais
1 pointe d'ail
8 c. à soupe d'huile d'olive
8 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de jus de ciron
2 à 3 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de sucre glace

Préparation:

Avec thermomix

Préparation :

Pour la mousse de betterave.

Mettre dans le bol tout les ingrédients, et mixer 1 mn/vit 10 en passant par la vit 6 les 10 premières secondes.
Répartir la préparation dans des verrines ou petits pots et réserver au frais. Je me suis servie de l'entonnoir à verrine Kubb et les verrines restent propres...

Pour l'émulsion de persil.

Rincer le bol, mettre tout les ingrédients et mixer 1 mn/vit 10. Si en gouttant vous trouvez quelques brins de persil sur la langue, mixer 20 sec/vit 5 puis 30 sec/vit 10.
Répartir dans les verrines sur la mousse de betterave.
Découper le reste de la betterave en petits cubes.
Mettre au frais avant de servir

Au moment de servir décorer la verrine avec les dés de betterave, des copeaux de parmesan et un peluche de persil. (facultatif).

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2014/12/mousse-de-betterave-au-thon-et-son-emulsion-de-persil.html