Mousse de betteraves au fromage de brebis

Préparation avec mixer :

Mixer le persil, les betteraves coupées en deux, le fromage de brebis, la crème liquide, le sel et le poivre le plus finement possible.
Passer le mélange au chinois. Verser dans un siphon et ajouter 1 cartouche de gaz. Bien secouer puis entreposer 2h au frais.
Au moment de servir, couper des petits cubes de concombre au fond de vos verrines, puis recouvrir de mousses de betteraves.
Servir aussitôt.

Recette thermomix ici