Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa

Préparation :

Pour la chantilly, dans une poêle (sans ajouter de matière grasse), faire griller la Coppa coupé en morceaux, ajouter 200 ml de crème et continuer à chauffer jusqu’à ébullition.
Mixer le liquide et filtrer la crème à l’aide d’une passoire et placez-la dans un siphon. Réserver la coppa qu'il y a dans la passoire. Inutile de saler.
Placer votre siphon tête en bas dans votre réfrigérateur.

Pour la mousse de Brocolis :

Faire cuire les brocolis à la cocotte minute ou au micro-ondes.
Les écraser à la fourchette (la cuisson doit donc être suffisante !!) et y ajouter le fromage blanc, la Coppa que vous avez récupéré, le parmesan et un peu de poivre en continuant à mixer. Inutile de saler.

Montage :

Mettre votre cartouche de gaz dans le siphon, bien secouer le siphon tête en bas, faire tiédir la mousse de brocolis, la disposer dans des verrines puis mettre un peu de chantilly dessus, pour la décoration mettre un peu de parmesan en copeaux et des petits bouts de Coppa.