Muffins au Lemon Curd

Préparation du Lemon Curd.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
Dans une casserole, verser la préparation.
Ajouter le beurre en petits morceaux.
Faire cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, la crème attache vite à la casserole... Bien remuer avec le fouet.
Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. Cette préparation se conserve environ une semaine au frigo.

Préparation des muffins :

Battre l’œuf avec le sucre. Ajoutez le beurre.
Mélanger la farine et la levure, les zestes du citron.
Ajouter par petites quantités et en alternant, la farine et le lait, ne pas trop remuer.
Remplir les caissettes à Muffins de pâte jusqu’au 2/3, puis enfourner pour 20 mn environ à 190°C.

Préparation de la meringue :

Fouetter les blancs d’œufs fermes en ajoutant le sucre en filet.
Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
Mettre votre meringue dans une poche à douille avec un embout cannelé (ou rond)

Montage : Attendre le refroidissement des Muffins.

Avec un vide pomme enlever le coeur du muffin, mettre votre Lemon Curd dans une poche à douille, puis fourrer les muffins avec le lemon curd, j'en ai étalé aussi à la surface ;
Répartir la meringue sur les muffins.
Ensuite, pour la cuisson de vos meringues vous pouvez soit passez vos muffins 5 minutes au four à 180°C, ou bien utiliser un chalumeau pour dorer le glaçage.

Recette avec thermomix ici