Muffins aux tomates cerises

Préparation :

Couper l'oignon en fines lamelles et le poivron vert en petits cubes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lamelles d’oignon et le poivron vert et faire revenir en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

2. Pendant que les oignons cuisent, découper les tomates cerises en deux. Réserver.

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la farine, la Maïzena et la levure.

4. Puis ajouter l’œuf, la crème et le reste d’huile d’olive. Incorporer le mélange oignon, poivron et le parmesan râpé. Saler et poivrer.

6. Verser dans des moules à muffins, enfoncer deux tomates cerises dans la pâte, parsemer de parmesan en copeaux puis passer au four 30-35 minutes. Attendre qu’ils aient légèrement refroidis avant de démouler. Servir tiède avec une salade verte.

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2015/07/muffins-aux-tomates-cerises-oignons-rouges-et-parmesan.html