Oeufs brouillés à la Coppa

Éplucher et émincer votre oignon.
Découper finement votre Coppa. Garder deux tranches pour faire des chips, mettre une lamelle au micro-onde pendant 35 sec à 800 watts.
Dans un saladier, battre les œufs.
Ajouter le piment d'Espelette, saler légèrement (à cause de la Coppa) et poivrer à votre convenance.
Dans une casserole, faire fondre la noisette de beurre et faire revenir votre oignon.
Verser les œufs battus et remuer jusqu'à qu'ils soient cuits.
Retirer la casserole du feu. Ajouter les lamelles de Coppa, avec 1 c. à s. de crème épaisse. Remuer.
Servir avec votre chips de Coppa et parsemer d'un peu de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.

Recette thermomix ici