Oeufs pochés à la bourguignonne

Nettoyer et laver les champignons, les escaloper et les faire sauter dans un peu de beurre.
Éplucher vos oignons grelots, les mettre dans un poêle les recouvrir d'eau, puis mettre un peu de beurre et une cuillère à soupe de sucre semoule, les faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
Tailler des dés de lardons, les blanchir pour les dessaler, les mettre dans un casserole, ajouter de l'eau 2 à 3 cm au-dessus, porter à petite ébullition, les égoutter et les rafraîchir, puis les faire sauter dans une poêle chaude.
Tailler le pain de mie en disque à l'aide d'un emporte-pièce et le toaster.
Cuire le vin avec les échalotes ciselées, le laurier, réduire le vin, puis ajouter le fond de veau, réduire à nouveau puis monter au beurre.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture bourguignonne, (les oignons et les champignons).
Pocher les œufs, tapisser un ramequin d'un film alimentaire huilé. Y casser 1 œuf et refermer en aumônière en tortillant le film. Cuire 3-4 minutes à l'eau frémissante, puis égoutter avec une écumoire. Faire de même avec les autres œufs.
Disposer le pain de mie sur l'assiette, disposer l’œuf poché et napper de sauce.
Parsemer de persil haché.

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